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为什么做烘焙要买各种碗?
1、烤箱专用的烘培碗,烘培碗是最推荐的选择,烘培碗的款式多种多样;
2、不锈钢碗,大部分不锈钢碗是可以放入烤箱,但是有的不锈钢碗不能,因为带有塑料的配件,而塑料一律是不能进烤箱的;
3、耐高温的玻璃碗,一定要确定玻璃碗是否耐高温,不耐高温的碗放入烤箱是很危险的;
4、部分陶瓷碗,陶瓷碗也需要特别注意,有颜色的陶瓷碗放入烤箱高温烘烤会产生有害物质,含有重金属的陶瓷碗也不能进烤箱。
烘焙玻璃碗多大的合适?
选择烘焙玻璃碗的大小应该根据你的烘焙需求来决定。如果你经常烘焙大批量的食物,那么选择一个大一些的碗会更加方便。但是如果你只是偶尔烘焙一些小点心或者蛋糕,那么一个小一些的碗就足够了。另外,还需要考虑你的烤箱大小,如果你的烤箱比较小,那么选择一个适合烤箱大小的碗也是很重要的。总之,选择烘焙玻璃碗的大小要根据自己的实际需求来决定。
舒芙蕾的做法和禁忌?
烘焙碗底部涂黄油防粘。然后三个鸡蛋,蛋黄,蛋清分离。蛋黄中加入30g牛奶,蜂蜜10g 用蛋抽搅拌均匀。杀入35g低筋面粉,画z字搅拌均匀。蛋清中加入5g柠檬汁,去腥,准备30g白砂糖进行打发。开始冒大鱼眼泡泡时加入第一次砂糖。打发至比较细腻的小泡泡时加入第二次。打发至有脚清晰的纹路时加入第三次。打发至中性发泡的状态即可,提起打蛋器,有一个很小的弯钩。去1/3蛋清加到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀。将分拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋清中。用z字方法搅拌。再用硅胶铲翻拌。将面糊倒入烤碗中,放入烤箱。上下火180度中,下层先烤十分钟,表面结皮后快速拿出,用刀划小十字。温度调至上下火170度,再烤15分钟。出炉后放上一片黄油。撒上适量糖粉。
禁忌:①分离蛋清的碗里一定要无油无水。不然打发不起来蛋清。②白砂糖一定要分三次加入,这样蛋清才能充分打发。③搅拌蛋黄糊时,一定要z字形搅拌,动作轻柔,减少面筋的产生。④混合蛋白糊之后一定要翻拌,减少气泡的损失。
食材:鸡蛋两个,牛奶25毫升,低粉45克左右,白糖20克。
第1步,取出两个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分开,蛋黄里面,加入25毫升的牛奶,充分的搅拌均匀。
第2步,拌匀之后往里面加入45克左右的低粉,搅拌成比较顺滑黏稠的糊状为止,然后放在一旁备用。
第3步,两个蛋白中先加入10克的白糖,然后,用打蛋器进行打发,先打发至大性起泡,然后再加入剩下的白糖,只是打发,打发是比较细腻,有纹路产生。
第4步,取出适量蛋白放进蛋黄糊中,先搅拌均匀,然后再把搅拌好的蛋黄糊倒进蛋白中,充分搅拌均匀,上下抄拌,以免消泡。
第5步,平底锅中刷上一层食用油,开小火,然后用勺子舀一勺蛋糊,放进平底锅中,上面可以再加入一勺蛋糊,一定要全程小火,先盖上盖子。等煎至底部,微微发黄之后,倒入适量清水,盖上盖子接着煎制,等底部定型之后用铲子翻过来接着,煎制另一面,也是煎至微微发黄之后,倒入适量清水,等煎至两面金黄之后盛出来,然后就可以食用了。
禁忌事项:注意温度的把握 全程小火。
le厨具是什么意思?
\Le 厨具\是指法国知名厨房品牌\Les Gres\生产的厨房用具。这个品牌成立于 19 世纪,一直致力于生产高品质、时尚的厨房用具。Le 厨具***用优质材料,如钢、铝、陶瓷等,确保产品的耐用性和美观度。该品牌的菜锅、烤盘、炒锅等产品在全球范围内享有盛誉。
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