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烘培用棉花糖和普通棉花糖有区别吗
可以烘焙用棉花糖可以直接吃，和普通棉花糖一样没什么不同，美国会把棉花糖烤着吃，吃法不同，风味不同。
成分不同，营养成份不同。成分不同：普通棉花糖是用白砂糖，木糖醇棉花糖是在用白砂糖得基础上加了木糖醇。营养成份不同：普通棉花糖营养成份低，木糖醇棉花糖营养成份高。
而夹心棉花糖里面一般都会包裹一些果酱等等，会含有大量的糖分，口感会比普通棉花糖的口感更甜一些，如果用夹心棉花糖来做雪花酥，会容易导致雪花酥过多偏甜。
做雪花酥为什么要烘焙棉花糖
1、摘要：做雪花酥的时候用棉花糖可以增加甜度，并且利用棉花糖的黏性将食材都包裹进去，一般雪花酥用的棉花糖没有什么要求，不太甜就行了，如果不爱甜食也可以用无糖棉花糖。
2、如果黄油放太多，棉花糖放入锅里面加热翻炒至融化以后，黄油还不能完全被吸收，就会导致棉花糖软软粘粘的，做出来的雪花酥也会比较软。
3、是不可以不用棉花糖做雪花酥的，因为只有棉花糖融化之后才可以做成雪花酥，如果觉得棉花糖甜度太高的话，你可以选一些低糖的棉花糖进行制作雪花酥。
4、雪酥太硬一般是棉花糖炒得太热，除了天气也有一定的关系，如果你想雪酥不硬，炒棉花糖时一定要时刻注意状态。根据大小，可以将其切成几十块。我总是加倍配料，一次做更多。
5、棉花糖的选择：棉花糖对雪花酥的品质起决定性作用，大卫贝克白色棉花糖，松软绵细，颗粒小可以融化的更快，做出来的雪花酥奶香浓郁，有嚼劲口感软硬度刚刚好。
烘焙面包中的糖有哪几种?其作用有哪些?
1、增进面点的色、香、味、形 糖除了使得制品具有甜味外，在烘烤和油炸时，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金***或棕***，并产生诱人的香味。糖还可以改善制品的组织结构，坚固制品使其坚挺。
2、糖在焙烤食品中能起到增甜、上色、保水、填充、装饰美化等作用。增甜 加入糖的面包尝起来会带有甜的风味，对面包的味道影响很大。糖的种类不同甜度也不同，砂糖甜度较高。上色 焦糖化反应，是指糖对热的敏感性。
3、总结烘焙中用的最多的就是细砂糖，也就是颗粒比较小的蔗糖结晶，在各类蛋糕、饼干、慕斯、面包等等中都有广泛应用。如果不是特别说明，这些甜点配方里面的糖，都是细砂糖。
4、细砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。细砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖（烘焙原料之砂糖）。
5、糖焦糖化作用和美拉德反应产物是制品产生良好烘焙香味。糖保持面包柔软性，抑制老化。糖不是柔软性材料，但含糖多面包焙烤时着色快，缩短焙烤时间，保存更多水分，使面包柔软。糖少面包焙烤时间长，干硬，叫硬式面包。
6、说了那么多，我们来看看烘焙常用基础原料有哪些吧。总体概括来说有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀（发酵）剂。
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